Construa sua cave. Domine a maturação. Aulas com Laurent Mons (Mons Formation) e Sébastien Lagneaux (Clauger). Do projeto à operação, da temperatura e umidade aos fluxos de ar. Para quem quer profissionalizar a cura de queijos.
Domine a arte e a ciência da degustação de queijos. Aprenda a analisar sensorialmente queijos, reconhecer famílias tecnológicas, identificar defeitos e entender o impacto do leite cru e pasteurizado no sabor, aroma e textura. Um curso essencial para quem quer se destacar no mercado queijeiro.
A ciência do corte: não é só pegar a faca e dividir. Cada queijo (duro, semi-duro, macio ou azul) exige uma técnica. Você aprenderá a usar os equipamentos corretos e os ângulos exatos para manter a integridade do queijo, garantindo fatias perfeitas e porções milimétricas.
A cultura queijeira em profundidade. Da tradição francesa de diferentes receitas aos queijos brasileiros, sul-americanos e mundiais. Domine as famílias de queijos, a geografia e os essenciais. Para quem quer abrir a consciência para queijo de verdade.
Domine a cura. Agregue valor. Madeira, morge, microrganismos e economia da maturação. Da tradição francesa à realidade brasileira. Para quem quer transformar tempo em sabor e em resultado.
O curso completo de cura, com consultoria. Todos os módulos, aulas legendadas ou dubladas, e duas sessões de 1,5h com Débora Pereira. Teoria de excelência para preparar sua prática na França.
Cura: pré requisitos, princípios e busca da excelência
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Primeiros ensinamentos sobre cura de queijos para quem quer se aventurar na atividade: os pré-requisitos, os princípios gerais, os defeitos de cura e uma aula exclusiva com Hervé Mons sobre os desafios para o sucesso de uma receita de queijos de excelência.
Curso intermediário de venda de queijosVenda queijos como um mestre francês. Com Laurent Mons (Mons Formation), aprenda a selecionar, cortar, armazenar e vender. Da vitrine ao cliente. Para queijistas que querem se profissionalizar de verdade.
