Curso Intensivo de Cura de Queijos

Módulo 1 

• Apresentação da Formação: cursos, exames e trabalhos exigidos.
• Apresentação de Mons Formation e da Maison Mons Fromager Affineur
• Visita virtual das Caves Mons
• Do pasto ao leite
• Do leite ao queijo

Módulo 2 

• Pré-requisitos para cura
• Princípios gerais de cura
• A criação de um queijo por Débora Pereira e Hervé Mons
• Cultura Queijeira – os essenciais

Módulo 3 

• Os parâmetros de cura
• A Morge
• Análise Sensorial
• Cultura Queijeira – As famílias de Queijo

Módulo 4 

• Parâmetros de Cura por Débora Pereira
• Fluxos de ar por Laurent Mons
• Defeitos de cura por Laurent Mons
• Queijobulário por Laurent Mons
• Degustação por Laurent Mons
• Cultura Queijeira – Os queijos brasileiros e sul americanos
• Ácaros por Laurent Mons

Módulo 5 

• Estruturas de salas de cura
• Ambientes de Cura
• Soluções: projetos de salas de cura por Sébastien Lagneaux – Clauger
• Hervé Mons: a busca da excelência

Módulo 6 

• Os microorganismos
• Os cuidados e gestos de cura
• Soluções: quais fermentos utilizar 1 por Leonardo Seccadio

Módulo 7 

• A madeira na cura
• A madeira na cura: foco no Brasil
• A madeira na cura por Actalia
• Soluções: quais fermentos utilizar 2 por Leonardo Seccadio
• Roquefort Papillon: mofo azul e caves de cura lenta

Módulo 8 

• Cultura Queijeira – Queijos emblemáticos mundiais
• Cultura Queijeira – Instituições e eventos do mundo do queijo REFAZER
• Soluções: quais fermentos utilizar 3 por Leonardo Seccadio

• O curso conta com duas consultas online com Débora Pereira, de 1h cada no mínimo, para criação do queijo que deve ser apresentado como trabalho de conclusão do curso. A apresentação dos trabalhos finais pelos alunos é feita em reunião virtual com o professor Laurent Mons, da França, 1 mês depois do último módulo. Data a confirmar.