Por uma leitura técnica do potencial dos queijos artesanais de leite cru A valorização dos queijos de leite cru exige abandonar dois extremos: o romantismo ingênuo e a sanitização indiscriminada. A palestra de Arnaud Speraxart, editor-chefe da Profession Fromagère e presidente da Fondation pour la biodiversité fromagère, oferece uma síntese útil para o debate profissional: […]
