Cultura Queijeira – Os Essenciais

Aprofunde-se no universo do queijo com um curso que une tradição, ciência e terroir. Cultura Queijeira – Os Essenciais foi desenhado para quem deseja compreender o queijo para além da degustação: uma jornada pelas famílias queijeiras segundo a tradição francesa, pelos conceitos técnicos que fundamentam a queijaria artesanal e pela riqueza dos queijos produzidos ao redor do mundo.

O curso segue a abordagem de famílias de queijos do Professor Bernard Mietton, figura icônica da ENILBIO de Poligny, que dedicou sua carreira a renovar o ensino da tecnologia queijeira com uma visão global e transdisciplinar . Seus conceitos, indicadores e materiais pedagógicos, amplamente utilizados no ensino profissional, servirão de base para as aulas.

Você percorrerá as grandes famílias de queijos franceses, frescos, casca florida, casca lavada, azuis, massa prensada não cozida, massa prensada cozida, queijos de cabra e até queijos fundidos, com descrições detalhadas que inspiram a compreensão da diversidade e do método. A geografia queijeira, os casos regionais e as referências francesas serão explorados para revelar como o terroir, o clima e o saber-fazer moldam cada estilo.

O curso também inclui aulas completas sobre queijos sul-americanos e brasileiros, com destaque para as principais referências de cada país.

Por fim, uma aula dedicada aos queijos emblemáticos mundiais, Suíça, Itália e Espanha, apresentando ícones como Gruyère AOP, Emmental, Parmigiano-Reggiano e muitos outros, com suas características sensoriais, métodos de fabricação e contexto cultural .

Se você é produtor, técnico, gastrônomo, sommelier, estudante ou entusiasta, este curso oferece a base cultural e técnica para compreender o queijo em sua plenitude.

O que você vai aprender:

• Os fundamentos da cultura queijeira segundo a tradição francesa

• As oito famílias de queijos e suas características técnicas e sensoriais

• Os conceitos de Bernard Mietton e sua metodologia de ensino da tecnologia queijeira

• A geografia queijeira e o conceito de terroir aplicado ao queijo

• Queijos sul-americanos e brasileiros: referências, regiões e modos de fazer

• Queijos emblemáticos mundiais: Suíça, Itália e Espanha

• Como comunicar e valorizar a diversidade queijeira