Ambientes de Cura de Queijos
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- Currículo
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Construir uma cave de maturação não é apenas questão de espaço: é dominar o ar, a temperatura, a umidade e os fluxos que transformam um queijo jovem em uma peça de excelência. Este curso foi criado para quem sonha em construir sua primeira sala de cura ou para quem deseja otimizar e profissionalizar uma atividade de maturação já existente.
O curso reúne a experiência de Laurent Mons, fundador da Mons Formation e referência internacional em afinage, e de Sébastien Lagneaux, diretor da Clauger, empresa com quase 50 anos de especialização em instalações de frio e tratamento de ar para a indústria queijeira, presente em mais de 100 países .
Laurent Mons traz a visão prática do curador: como conduzir uma cave, como ler um queijo, como desenvolver casca e sabor com precisão. Sébastien Lagneaux traz a engenharia do ambiente: como projetar, regular e manter um sistema de climatização que garanta temperatura e umidade homogêneas, controle de fluxos de ar e prevenção da aero-contaminação .
Todas as videoaulas são traduzidas por Débora Pereira, por legendas ou dublagem, garantindo acesso completo ao conteúdo em português.
Certificado emitido após conclusão e aprovação na avaliação final.
Informações Básicas
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Modalidade: Online (videoaulas com tradução por legendas ou dublagem)
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Carga horária: [inserir carga horária]
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Nível: Intermediário a Avançado
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Idioma: Português e Francês (traduzido por Débora Pereira)
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Certificado: Sim, após avaliação final
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Acesso: [inserir tempo de acesso]
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Suporte: [inserir canal de suporte]
O que você vai aprender:
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Princípios de projeto de uma cave de maturação
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Controle de temperatura, umidade relativa e velocidade do ar
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Gestão de fluxos de ar e prevenção de aero-contaminação
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Otimização de instalações existentes para eficiência e qualidade
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Conhecimento básico sobre fabricação de queijos e famílias queijeiras é recomendado
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Interesse em aprofundar conhecimentos técnicos sobre maturação e ambiente de cura
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Para melhor aproveitamento, experiência prévia com produção ou cura de queijos é útil, mas não obrigatória
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Queijeiros artesanais que desejam construir sua primeira sala de cura
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Maturadores que buscam otimizar e profissionalizar sua atividade de maturação
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Produtores rurais e empreendedores do setor queijeiro
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Técnicos em laticínios e tecnologia de alimentos
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Profissionais responsáveis por controle de qualidade em queijarias
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Distribuidores e comerciantes especializados que desejam compreender as condições de maturação
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Estudantes e pesquisadores de gastronomia, agronomia e ciência de alimentos com interesse em queijos artesanais
