Microrganismos bons para queijos

Descubra o papel fundamental dos microrganismos na maturação de queijos com este curso que reúne a experiência internacional de Laurent Mons e a expertise técnica de Leonardo Seccadio.

O curso apresenta a aula completa do Professor Laurent Mons, ícone da formação queijeira francesa e diretor da Mons Formation, sobre microrganismos benéficos na cura de queijos e ácaros. Laurent Mons desenvolveu currículos para o Centro Nacional de Formação de Produtos Lácteos da França e para escolas profissionais de hotelaria . Sua abordagem única integra a arte e a ciência da cura de queijos, com foco no equilíbrio microbiano necessário para desenvolver sabores e texturas excepcionais . Esta aula é ministrada em francês, com tradução em legendas ou dublagem de Débora Pereira, tornando o conteúdo acessível a todos os alunos.

Complementando a formação internacional, o Professor Leonardo Seccadio (Sacco Brasil) ministra uma aula completa em português sobre fermentos e culturas para obter bons aromas e sabores . Você aprenderá a selecionar e aplicar os fermentos corretos para cada tipo de queijo, compreendendo como diferentes cepas influenciam o perfil sensorial final.

O curso inclui ainda um módulo dedicado aos queijos azuis, explorando as necessidades e caprichos do Penicillium roqueforti — o fungo responsável pela fermentação de todos os queijos azuis . Você entenderá as condições específicas que este microrganismo exige para se desenvolver adequadamente, evitando defeitos e garantindo a qualidade do produto final.

Este curso é essencial para quem deseja dominar a microbiologia aplicada à queijaria e elevar a qualidade de seus queijos a um novo patamar.